Traditie in ere gehouden
Peperkoek als gekruide honingkoek kent vele varianten en vele tradities. Bij de productie van Belgische peperkoek beperkt men zich tot het gebruik van één graansoort nl. rogge, 10% kantkoek en weinig kruiden. Er worden ook geen vetstoffen, eieren, bewaarmiddelen of kleurstoffen toegevoegd.
Kantkoek zijn de “kanten” van eerder gebakken peperkoek die opnieuw toegevoegd worden om het rijpen van het moederdeeg te bevorderen.
De familie Borms uit Lebbeke richtte in 1867 Vondelmolen op en startte vlak na WOI met het bakken van peperkoek.
BRON: Meer info is terug te vinden op www.vondelmolen.be/nl.
