Traditioneel broodbeleg
Gerookt paardenvlees of rookvlees van’t paardje is traditioneel broodbeleg in de provincies Antwerpen en Brabant. De oorsprong om paardenvlees te zouten en te bewaren stamt uit de seizoenarbeid als na de oogst gefokte en oudere dieren op de paardenmarkt werden aangeboden voor de slacht.
Equinox uit Wijnegem startte met de productie van gerookt paardenvlees in de jaren 50 van vorige eeuw en pikte daarmee in op een lange Antwerpse traditie.
Het vlees wordt droog gezouten met een mengsel van verschillende zoutsoorten en rijpt minimum 4 weken op een constante temperatuur. Daarna wordt het gedurende 11 uur gedroogd en vervolgens kort gerookt. Na het roken wordt het vlees vacuüm verpakt en verkocht.
BRON: Meer info is terug te vinden op www.equinox.be
