Streekproducten

België is een plattekaasland. Jonge boer Laurens De Middeleer pikt in op de traditie om te werken met schapenmelk als basis voor kaas.

Vier generaties later worden de Boulognes van het vleesbedrijf De Nil nog steeds op dezelfde manier als honderd jaar geleden gemaakt.

In het Gentse waren verscheidene familiale suikerbakkerijen actief die onder meer de bekende rode neuzen fabriceerden. Van een van deze bedrijfjes heeft Roger eind jaren zeventig het recept verkregen.

In bijna heel de Vlaamse Ardennen, het Pajottenland en ook nog in een stukje Henegouwen hoorde de mattentaart traditioneel op de kermistafel.

Gebaseerd op de gevulde speculaas bracht “biscuitier” en Kontichenaar Jos De Backer omstreeks 1927 “Specfour” op de markt.

Ten huize Janssens wordt reed sinds 1930 filet d’Anvers gerookt. Enkel de begoede burger kon het zich permitteren. Vanaf de jaren ’50 werd de vraag groter.

Na een verbod op het stoken van brandewijn in Vlaanderen in de 17de eeuw, kende de jeneverproductie in Hasselt en omstreken, deel uitmakend van het prinsbisdom Luik, een doorbraak.

Limburgse Mikkemannen zijn zoete broodjes min of meer in de vorm van een man. Ze bevatten onder andere parelsuiker, rozijnen, een vleugje kaneel en echte boter.

Peperkoek als gekruide honingkoek kent vele varianten en vele tradities. Bij de productie van Belgische peperkoek beperkt men zich tot het gebruik van één graansoort nl. rogge, 10% kantkoek en weinig kruiden.

“Hesp in den oven” zo klinkt het in Ons Kookboek uit 1931. Een feestelijk gerecht waarbij een gezouten hesp in een kookpot onder deksel in de broodoven langzaam werd gegaard.